Esteri nel rum: Il segreto del "Funk" giamaicano - Old Dragon Rum

Quando gli appassionati di rum parlano di “High-Ester-Rum” o del leggendario “funk” giamaicano, non si tratta solo di gergo tecnico. È la chiave per uno dei profili aromatici più entusiasmanti che il mondo degli alcolici abbia da offrire.

Cosa succede esattamente a livello chimico e perché questo fa sì che un rum sappia di banane troppo mature, ananas o addirittura abbia un gusto quasi “carnoso”? Diamo un’occhiata dietro le quinte della produzione del rum.

Cosa sono esattamente gli esteri?

In parole povere: gli esteri sono composti organici che si formano quando gli acidi reagiscono con gli alcoli. Nel mondo del rum, sono i principali responsabili degli aromi fruttati e floreali.

Mentre in molti altri distillati la distillazione mira a ottenere un prodotto il più puro possibile, le distillerie giamaicane perseguono spesso un approccio diverso: vogliono “coltivare” miratamente questi esteri aromatici.

L’arte della fermentazione: come nasce il “funk”

La magia della formazione degli esteri non avviene nell’alambicco, ma durante la fermentazione, ovvero nel processo in cui il succo di canna da zucchero o la melassa diventano alcol. Per massimizzare la concentrazione di esteri, le distillerie tradizionali puntano su:

Tempi di fermentazione lunghi: mentre il rum “normale” viene spesso distillato dopo 24-48 ore, la fermentazione per i rum ad alto contenuto di esteri può durare diverse settimane.
Dunder & Muck-Pits: questo è il segreto meglio custodito dei Caraibi. Il “Dunder” è la borlanda (il residuo della distillazione). In combinazione con il “muck” (un sedimento ricco di nutrienti composto da colture batteriche), si crea un ambiente altamente attivo che aiuta i lieviti nel loro lavoro e stimola massicciamente la formazione di esteri.
Potenza batterica: non sono solo i lieviti a lavorare, ma anche batteri specificamente coltivati che prosperano in questo “muck” e conferiscono aromi estremamente intensi.

Dal cesto di frutta tropicale al cuoio

Perché il rum ad alto contenuto di esteri ha un sapore così speciale? A seconda della concentrazione e della composizione degli esteri, si ottengono note completamente diverse:

Esteri fruttati: Ricordano ananas, banane o mango estremamente maturi. Questo è il tipico carattere “Hogo” che molti appassionati di rum ricercano.
Note chimiche: In concentrazioni molto elevate, diventa quasi simile all’acetone, medicinale o cuoiato: questo è l’estremo “Funk”, che può essere una sfida per i principianti, ma un punto di forza per gli esperti.

Old Dragon Rum: Equilibrio attraverso l’artigianato

Con Old Dragon sfruttiamo la versatilità di questi distillati caraibici per creare un blend in grado di fare entrambe le cose: offre la profondità aromatica e la complessità che gli intenditori si aspettano, rimanendo comunque morbido ed elegante. Il nostro obiettivo è combinare l’anima caraibica dei rum ricchi di esteri con la struttura e la finezza che contraddistinguono il nostro Spiced Rum.