Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une forte sensibilité au gluten, les courses quotidiennes nécessitent souvent beaucoup de prudence. La question « Ce produit est-il sans gluten ? » accompagne presque chaque aliment. Cependant, lorsqu’il s’agit de spiritueux comme le rhum, nous pouvons vous rassurer : le rhum est naturellement sans gluten.
Même si la réponse semble simple au premier abord, examinons brièvement pourquoi il en est ainsi et à quoi vous devez tout de même faire attention avec les variantes « épicées » (Spiced).
La science : Pourquoi le rhum est sans gluten
Le gluten est une protéine adhésive qui se trouve naturellement dans des céréales comme le blé, l’orge, le seigle et l’épeautre. Cependant, le rhum est – comme vous le savez déjà – élaboré à partir de produits issus de la canne à sucre. Que nous parlions du rhum de mélasse classique ou du rhum agricole distillé à partir de jus de canne frais : la base de départ n’a strictement rien à voir avec des plantes contenant des céréales.
Le point décisif est cependant le processus de distillation. Même si, théoriquement, des substances contenant du gluten étaient présentes lors du processus de fermentation, elles ne seraient pas transférées dans l’alcool lors de la distillation.
- Le processus physique : Lors de la distillation, seuls l’alcool, l’eau et les composés aromatiques volatils sont évaporés puis condensés.
- Le résultat : Le gluten est une protéine lourde qui ne possède aucune propriété volatile. Il reste entièrement dans l’alambic pendant la distillation. Un produit distillé est donc, à condition qu’aucun ingrédient contenant du gluten ne soit ajouté après la distillation, absolument sans danger pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten.
Attention : l’exception des rhums arrangés (Spiced Rum) et des liqueurs
Alors qu’un rhum classique et vieilli (blanc, ambré ou brun) est sûr à 100 % en raison du processus de distillation, il existe une petite zone grise théorique dont vous devez avoir connaissance concernant les rhums arrangés (Spiced Rums) ou les liqueurs de rhum.
Certains fabricants améliorent leurs produits après la distillation avec d’autres ingrédients. Dans de très rares cas, des arômes, des colorants ou des additifs ayant été traités dans un environnement contenant des céréales pourraient être utilisés (mot-clé : contamination croisée).
- Le contrôle qualité Old Dragon : Pour une fabrication artisanale comme notre Old Dragon Rum, où nous misons sur la macération naturelle d’épices, de vanille et de fruits, le risque d’introduction de gluten est infime car nous n’utilisons pas de supports à base de céréales.
- Le conseil de sécurité : Si vous avez un doute sur une mise en bouteille très spécifique (par exemple pour des produits industriels très bon marché présentant une longue liste d’ingrédients), jetez un œil au dos de l’étiquette ou au site web du fabricant. Les producteurs de qualité qui misent sur la transparence communiquent ouvertement leur liste d’ingrédients.
Conclusion : plaisir sans regret
Si vous choisissez un rhum, qu’il soit pur ou en version arrangée (Spiced), vous n’avez généralement pas à vous soucier du gluten. Le rhum fait partie des spiritueux les plus sûrs qui soient. Vous pouvez donc profiter de votre Old Dragon en toute tranquillité.
Concentrez-vous plutôt sur ce qui compte vraiment lors de la dégustation : la profondeur des arômes, la qualité du distillat et le moment que vous vous offrez avec un verre.
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