En la gastronomía, la carta de bar es a menudo la herramienta más subestimada para aumentar las ventas. Muchos jefes de barra y restauradores calculan sus bebidas siguiendo un esquema rígido: coste de los ingredientes multiplicado por un factor, y listo. Sin embargo, quien quiera maximizar su margen y, al mismo tiempo, elevar el ticket…

El panorama gastronómico ha cambiado radicalmente. El restaurador, jefe de barra u hotelero que hoy todavía cree que puede lograr grandes ventas y una lealtad emocional de los clientes manteniendo las mismas botellas industriales estándar de siempre en el estante trasero, está perdiendo su lugar en el mercado. Los clientes están más informados, son más…