Das ultimative BBQ-Erlebnis: Das Old Dragon Steak by Grillmeister Gerhard Volk

Wir bei Old Dragon Ink & Rum sind unglaublich stolz auf unsere neueste Zusammenarbeit. Wenn echtes Handwerk auf kulinarische Meisterklasse trifft, entsteht etwas Einzigartiges. Wir haben die große Ehre, dass kein Geringerer als die deutsche Grill-Legende Gerhard Volk exklusiv für uns ein Rezept entwickelt hat: Das Old Dragon Steak. Wer nach der perfekten Kombination aus saftigem Fleisch, feinen Meeresfrüchten und unserem unverwechselbaren Spiced Rum sucht, wird hier fündig.

Wer ist Gerhard Volk? Eine wahre Legende am Grill

Wer sich in Deutschland für BBQ, hochwertige Fleischzubereitung und professionelles Grillen interessiert, kommt an Gerhard Volk kaum vorbei. Als Kopf hinter dem renommierten Forum Culinaire im badischen Durbach hat er die Grilllandschaft maßgeblich geprägt. Gerhard ist nicht nur gelernter Koch und leidenschaftlicher Grillmeister, sondern auch Autor des Bestsellers „Born to Grill“. Er hat das erfolgreiche Grill-Akademie-Konzept für Weber mitentwickelt, durch das über eine Million Menschen die Kunst des perfekten BBQ erlernt haben.

In der Szene nennt man ihn respektvoll den „grillenden Koch“ oder den „kochenden Griller“. Seine Philosophie ist klar: „Du musst das Feuer im Griff haben – nicht das Feuer Dich!“. Genau diese Leidenschaft für Perfektion, Handwerk und absolute Hingabe verbindet ihn mit unserer Vision für den Old Dragon Rum. Dass er seine jahrzehntelange Expertise nun genutzt hat, um ein Signature-Dish für unsere Marke zu kreieren, ist für uns ein absoluter Meilenstein.

Old Dragon Spiced Banana Rum: Karibisches Flair trifft auf BBQ

Warum passt Rum eigentlich so gut zum Grillen? Die Antwort liegt in den komplexen Aromen. Unser Old Dragon Spiced Banana Rum besticht durch ehrliche, natürliche Zutaten. Die prägnanten Noten von reifer Banane und feiner Vanille harmonieren hervorragend mit Röstaromen, rauchigen Gewürzen und hochwertigem Schweinefleisch.

Obwohl Old Dragon als Marke fest hier in unserem geliebten Dinkelsbühl verwurzelt ist, hat unser Rum eine wahrhaft internationale Seele. Die Produktionskette erstreckt sich über die besten Anbau- und Destillationsgebiete in Jamaika und Venezuela, bevor der Rum schließlich mit größter Sorgfalt veredelt wird. Diese globale Reise der Aromen schmeckt man in jedem Tropfen – pur genossen, als Cocktail oder eben als raffinierte Zutat direkt am Grill.

Im Old Dragon Steak kommt unser Rum gleich doppelt zum Einsatz: Einmal als Geschmacksträger in der feinen Garnelen-Farce und schließlich als absolutes Show-Element beim fulminanten Flambieren des fertigen Steaks.

Surf & Turf auf einem neuen Level: Das Old Dragon Steak

Dieses Rezept ist nichts für langweilige Grillabende. Gerhard Volk hat hier ein echtes Meisterwerk erschaffen, das ein saftiges Schweinerückensteak mit einer asiatisch angehauchten Garnelen-Farce kombiniert. Surf & Turf der absoluten Spitzenklasse!

Das Rezept stellte Gerhard uns zur Verfügung!

HIER DER DOWNLOAD

Eckdaten zum Rezept:

• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Grillmethode: Direktes Grillen bei 220-240°C & Indirektes Grillen bei 100-120°C
• Garzeit: ca. 35-45 Minuten
• Ideale Kerntemperatur: 58-62°C
• Portionen: Für 4 Personen

Die Zutaten

Für das Fleisch und das Finish:

• 1000 g Schweinsrücken (z.B. „HOFGLÜCK“)
• Fichtenrauchsalz (empfohlen vom Forum-Culinaire), Pfeffer, Cayenne
• 40 g Old Dragon Spiced Banana Rum (40%) zum Flambieren

Für die Garnelen-Farce (Die Füllung):

• 150 g rohe Garnelen / Crevetten (ohne Schale)
• 25 g Toastbrot
• 40 g Lauchzwiebeln
• 20 g Old Dragon Spiced Banana Rum (40%)
• 20 g Limettensaft & Abrieb von 1 Limette
• 1 Eiweiß
• 4 g Fichtenrauchsalz
• 4 g brauner Zucker
• 2 g Chili

Zubereitung: Schritt für Schritt zum Grill-Himmel

Gerhard Volk hat den Ablauf präzise und logisch strukturiert, sodass ambitionierte Griller dieses Highlight problemlos zu Hause nachmachen können.

1. In der Küche: Die Vorbereitung der Farce Wir starten mit der Füllung. Die Garnelen werden von den Enddärmen befreit, kalt ausgewaschen, trocken getupft und anschließend grob geschnitten. Nun würzen wir sie mit dem intensiven Fichtenrauchsalz und dem braunen Zucker. Das Toastbrot in feine Würfel schneiden, zu den Garnelen geben und das Ganze für 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Währenddessen den Chili entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln werden in feine Ringe geschnitten und die restlichen Zutaten für die Farce passgenau abgewogen. Die leicht angefrorene Garnelen-Toast-Mischung kommt nun in den Zerhacker. Limettenabrieb, Limettensaft, das Eiweiß und natürlich 20 g unseres Old Dragon Rums beifügen. Alles zu einer mittelfeinen Farce verarbeiten. Zum Schluss heben wir Chili und Lauchzwiebeln unter die Masse und füllen alles in einen Spritzbeutel.

2. Das Füllen der Steaks Den Schweinsrücken teilen wir in stattliche Steaks von jeweils 250 g auf. Mit einem scharfen Messer wird seitlich eine großzügige Tasche in jedes Steak geschnitten. Mit dem Spritzbeutel füllen wir die Garnelen-Farce hinein und verteilen sie gleichmäßig. Um sicherzugehen, dass nichts ausläuft, kann die Öffnung mit einem Holzspieß fixiert werden. Die gefüllten Steaks bis zum Grillen noch einmal kaltstellen.

3. Am Grill: Die Magie des Feuers Den Grill für direktes und indirektes Grillen bei kraftvollen 220-240°C vorbereiten. Die kalten Steaks kommen zunächst auf die direkte Zone des Grills und werden bei geschlossenem Deckel von jeder Seite 1-2 Minuten scharf angegrillt. So entstehen fantastische Röstaromen! Danach ziehen die Steaks in die sanftere, indirekte Zone um. Wir setzen das Kerntemperatur-Thermometer mittig in das Fleisch, regeln den Grill auf 120°C herunter und schließen den Deckel. Die Steaks nun schonend grillen, bis eine perfekte Kerntemperatur von 58°C erreicht ist.

4. Das große Finale: Flambieren mit Old Dragon Rum Jetzt kommt die Show! Ein warmes Holzbrett bereitlegen und mit etwas Rauchsalz, Pfeffer und einer Prise Cayenne bestreuen. Die saftigen Steaks darin großzügig wenden. Nun erwärmen wir die restlichen 40 g Old Dragon Spiced Banana Rum, zünden ihn vorsichtig an und flambieren die Steaks damit direkt auf dem Brett. Die tanzenden Flammen karamellisieren die Oberfläche, und der Rum hinterlässt eine unvergleichliche, leicht süßliche Bananen-Vanille-Note, die sensationell mit den herzhaften Raucharomen verschmilzt.

Ein Wort des Dankes

Wir möchten uns von Herzen bei Gerhard Volk und dem Forum-Culinaire Signature Lab für diese herausragende Kreation bedanken. Das Rezept beweist eindrucksvoll, dass unser Old Dragon Rum weit mehr ist als nur ein Drink für gesellige Abende – er ist eine Premium-Zutat, die kulinarische Grenzen verschiebt. Probiert das Old Dragon Steak bei eurem nächsten BBQ aus, schnappt euch eine Flasche unseres Rums und lasst es euch schmecken!

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